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Zutaten für 1 Person:

  • 2 Eier
  • 2 Champignons
  • 1 Tomate
  • etwas Käse (z.B. Feta)
  • etwas Gemüsebrühe
  • Paprikapulver
  • Bohnenkraut
  • etwas Öl

Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen und mit Gemüsebrühe, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Wahl würzen. Eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Temperatur aufheizen. Tomate und Champignons sehr klein schneiden. Eier in die Pfanne schütten und nach 1 Minute Tomaten und Champignons auf eine Hälfte schütten und ggf. mit etwas Käse bestreuen. Sobald das Ei etwas gestockt ist, die unbelegte Hälfte mit einem Pfannenwender auf die andere Hälfte klappen.

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